普鲁兰酶在啤酒生产中的应用

采用β-淀粉酶为糖化剂，同时添加普鲁兰酶，以提高啤酒糖浆的麦芽糖含量。啤酒专用糖浆不仅可以保证啤酒生产的正常进行并降低生产成本，而且缓解了大麦供应的紧张局面。国际上，美国、日本、非洲及欧洲地区许多国家都采用专用糖浆酿造啤酒，我国部分地区的啤酒厂也进行了这方面的应用，取得了很好的效果。

普鲁兰酶在改性淀粉食品生产中的应用

抗消化淀粉生产中的应用

抗消化淀粉对人体血糖水平、肥胖、癌症、脂质代谢和能量等方面有重要生理功能。因此，他被广泛应用于碳水化合物、脂肪食品、低脂人造奶油等或作为一种单独的添加剂加人功能性食品配方中。目前，国内外报道的抗消化淀粉生物制备主要采用酶脱支降解。采用普鲁兰酶将马铃薯淀粉、玉米淀粉、甘薯淀粉进行脱支处理后再经糊化老化处理可增加抗消化淀粉的含量。

歧化环糊精生产中的应用

环糊精(cyclodextrin, CD)是由淀粉在生物酶的作用下降解所产生的-种由多个D-吡喃型葡萄

糖通过a-1, 4-糖苷键连接的环状低聚糖化合物。利用普鲁兰酶的转移和缩合作用将麦芽糖基等与环糊精以a-1, 6-糖苷键相连，得到改性后的歧化环糊精，可改善其溶解性。

直链淀粉生产中的应用

经普鲁兰酶脱支处理的淀粉形成的膜具有良好的强度和隔氧性，适用于食品的包装膜。同时，生产中反应条件温和，不造成环境污染，因此利用高直链淀粉生产可食性包装膜是解决目前日益严重的“白色污染”的有效途径。

结束语

普鲁兰酶与其他淀粉酶协同作用或单独作用，使食品质量提高，降低粮耗，节约成本，减少污染。普鲁兰酶能分解支链的特性决定了他在食品工业中的广泛应用，已成为淀粉酶制剂中-一个很有前途的新品种，具有广阔的开发和应用前景。其在食品工业中的应用研究也将日趋广泛和深入。目前国际上普鲁兰酶的工业化生产被丹麦垄断，我国仅局限于实验室研究，且酶活较低，所以开发普鲁兰酶对食品加工领域具有重要的工业价值。

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3、颜宁这两天很红？

颜宁不是这两天很红，是她一直红，并且还是一个集颜值和才气于一身的美女型国际顶级科学家，她的研究成果可以说在当今的乃是世界生命科学领域里面都是绝对顶尖的。

1977年11月出生于山东省济南市章丘区普集街道博平村的颜宁，19岁考入清华大学生物科学与技术系学习，毕业之后直接前往美国普林斯顿大学学习，获得博士学位之后并继续从事博士后的研究工作。

未满30岁成为正教授，并拥有自己的实验室

2007年，未满30岁的她回到母校清华大学任教，成为当时全最年轻的女性正教授，其支撑是教授、博士生导师，并且还拥有自己的实验室。

颜宁回到清华大学担任教授、博士生导师，并设立了自己的实验室。当年的颜宁年仅30岁，是全最年轻的女性正教授之一。

37岁攻克膜蛋白研究领域50年不解

2014年，37岁的颜宁率领平均年龄不到30岁的团队，用6个月的时间攻克了过去50年最受瞩目、国际竞争也最激烈的“人源葡萄糖转运蛋白GLUT1的三维晶体结构”（膜蛋白研究领域）的科学难题。

要知道这一科学研究中颜宁团队攻克之前的几十年，美国、日本、德国、英国等国的世界诸多顶尖实验室都曾经或正在为此全力攻关，但始终未能成功。

这项科学研究的意义在于可能通过调控GLUT1实现葡萄糖转运的人工干预，既可以增加正常细胞内葡萄糖供应达到治疗相关疾病的目的，又可以通过阻断对癌细胞的葡萄糖供应从而“饿死癌细胞”。

并且，这项研究成果从临床的角度说，有助于了解幼儿癫痫、癌症、糖尿病的发病机制，同时可以作为药物研发的潜在靶点。

也就是说这一项研究成果的成功，又将人类攻克癌症向前推进了一大步。

未满40岁，候选院士

颜宁凭借在生物结构学领域的研究成果，以及攻克“人源葡萄糖转运蛋白GLUT1的三维晶体结构”这一世界性难题，先后获得了多个国际大奖，2016年被《自然》评为十位“科学之星”之一。

2017年，颜宁成为候选科学院院士，并且也是当年候选名单里最年轻的候选人，也是这些年候选名单中最年轻的候选人之一。

普林斯顿大学首位雪莉·蒂尔曼终身讲席教授

颜宁在美国普林斯顿大学攻读的博士学位，并且也是在普林斯顿大学从事的博士后研究工作。

文章来源：《中国水稻科学》 网址: http://www.zgsdkx.cn/zonghexinwen/2022/1213/1292.html